Kycklingleverpastej
250 g kycklinglever
1 liten gul lök
125 g späck (fråga i charkdisken)
2 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
lite timjan eller mejram
Låt ströbrödet svälla i grädden 10 minuter. Skölj och torka kycklinglevern och skala löken. Mal lever, lök och späck i matberedaren. Blanda leversmeten med ägg och kryddor. Späd med ströbrödssmeten lite i taget och rör väl. Häll smeten i en väl smord ugnssäker form och täck med aluminiumfolie.
Grädda i vattenbad i ugnen, 225°, ca 45 minuter.
Låt kallna helt, skär i skivor och lägg på ett fat. Serveras med små ättiksgurkor.
Honungsglaserade revben
1 kg tjockskurna revbensspjäll
2 msk margarin eller matolja
1 msk soja
2 msk honung
1 tsk salt
svartpeppar, rosmarin och kryddnejlika
Sätt ugnen på 175°. Lägg revbenen med den feta sidan upp på ett galler över en långpanna. Smält margarinet eller häll oljan i en skål. Blanda i kryddorna, soja och honung. Pensla revbenen på båda sidor med blandningen. Stek i ugnen ca en timme, vänd köttet och stek 30 minuter till. Skär revbenen i bitar före servering.
Julkorv
Ger ca 2 kg korv:
1,5 kg benfri bog av gris eller 1,5 kg fläskfärs
2 gula lökar
4-5 dl buljong
3 tsk salt
1 tsk vitpeppar eller kryddpeppar
4 msk vetemjöl
3-4 m fjälster (beställer du i din affär)
Lägg fjälsterna i kallt vatten. Mal köttet ihop med löken i köksmaskinen eller genom köttkvarn om du är lycklig ägare till en sådan. Blanda färsen med buljong, kryddor och mjöl. Arbeta färsen tills den är riktigt smidig. Koka en provbit och smaka. Krydda mer om du tycker det behövs. Skölj fjälsterna noga i nytt kallt vatten. Stoppa dessa med korvsmeten. Stoppa inte för hårt. Knyt om där du tycker det blir lagom längd på dina korvar. Knyt om ytterändarna. Pricka korven med en nål.
Om du inte ska tillaga korven direkt är det bäst att du fryser den. Lägg den i en spiral på en tallrik och frys den så.
När det är dags för tillagning:
Koka upp skinkspad eller vatten med salt, kryddpepparkorn och ett lagerblad. Lägg i korvspiralen, koka upp och skumma vid behov. Koka korven i ca 20 minuter. Skär den som du önskar vid servering.
Kokt julskinka
3-5 kg sockersaltad skinka
1-2 gula lökar i klyftor
3-4 lagerblad
1-2 morötter i skivor
10 kryddpepparkorn
5-6 vitpepparkorn
Lägg skinkan i en stor gryta och häll på vatten så det täcker. Koka upp hastigt och häll sen bort vattnet. Skölj skinkan. Lägg tillbaka den i grytan och fyll på med nytt vatten. Koka upp och skumma väl. Lägg i övriga ingredienser och stick en stektermometer i tjockaste stället på skinkan. Koka sakta under lock tills temperaturen har stigit till 70°. Ta bort svålen och ställ skinkan att svalna i sitt spad på kall plats. Spara spadet till dopp i grytan.
Julskinka i ugn
3-5 kg rimmad skinka
1 msk krossade kryddpepparkorn
2 krossade kryddnejlikkorn
Sätt ugnen på 150°. Skölj skinkan med vatten och torka den noga. Skär svålen i rutmönster med vass kniv. Gnid in skinkan med de krossade kryddorna. Sätt ett galler över en långpanna och placera skinkan ovanpå, stick in en stektermometer på det tjockaste stället. Stek skinkan tills termometern visar 70°. Ta ut skinkan och låt den svalna i kyl över natten.
Köttbullar
ca 25 st:
500 g blandfärs
100 g kokt kall potatis
1 riven gul lök
1 ägg
1-2 dl mjölk eller vatten
1 dl grädde
salt, peppar, kryddpeppar
Blanda alla ingredienser i en bunke. Smeten ska vara smidig men inte lös. Provstek gärna en liten köttbulle och smaka. Tillsätt ev mera vatten eller kryddor. Stek köttbullarna på hög värme tills de fått fin färg, sänk värmen och efterstek tills de är genomstekta.
